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動手還是跑腿，你家咋買菜?

買菜APP改變市民消費(fèi)習(xí)慣 加速周邊商超、生鮮店轉(zhuǎn)型升級

“限時秒殺~荔枝5折。”昨日早上8時，陳女士手機(jī)美團(tuán)買菜APP收到推送信息。除了美團(tuán)買菜以外，陳女士不僅下載了叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等多個生鮮電商APP，還被拉入微信群。“主要是看促銷，哪個便宜就買哪個。”

去年下半年開始，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛開啟“買菜大戰(zhàn)”，切入社區(qū)團(tuán)購賽道，銷售商品以生鮮為主，初期通過低價補(bǔ)貼策略搶占市場，對超市大賣場的到店客流和銷售均造成沖擊。記者連日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“多快好省”的買菜APP不僅改變了市民的消費(fèi)習(xí)慣，也加速了周邊商超、生鮮店的轉(zhuǎn)型升級。

家住同福睿府的陳女士是線上買菜的忠實“粉絲”。她告訴記者，線上買菜直接下單，有的平臺當(dāng)天送達(dá)，最遲也會第二天收貨，節(jié)省了去市場買菜的時間，很適合上班族。

記者在海珠區(qū)一小區(qū)樓下的自提點看見，琳瑯滿目的貨品擺滿了貨架。自提點老板程女士告訴記者，每到傍晚，人們就會在她的店鋪門前排隊“領(lǐng)”菜。附近南村肉菜市場攤檔付老板告訴記者，現(xiàn)在網(wǎng)上買菜的人多了，來買菜的顧客少了接近一半。不僅是傳統(tǒng)肉菜市場，該小區(qū)門口的錢大媽自提柜和附近的一個小超市也相繼關(guān)門。

家住珠江新城的井女士坦言，家附近全職主婦和老人相對較多，逛街買菜是業(yè)余愛好，因此周邊菜市場和高端商超客流沒有明顯的下降。

“連我也加入了社區(qū)團(tuán)購。”住在東圃的張先生告訴記者，“周邊使用社區(qū)團(tuán)購的人不少，每天都能看到許多送菜的工作人員。”張先生注意到，社區(qū)團(tuán)購也加速了周邊商超、社區(qū)生鮮店的轉(zhuǎn)變。“最明顯的是品質(zhì)有提升，如蔬菜選擇更新鮮、更健康、更受歡迎的品種、供應(yīng)商或配送鏈。”

“很多社區(qū)實體菜店憑借已經(jīng)形成的口碑，開發(fā)配菜產(chǎn)品，就是把菜配好、包裝好，客人買回去炒一下就可以了。這就把服務(wù)從菜市場延伸到后廚。”張先生說，服務(wù)也有明顯提升，不僅是實體店內(nèi)工作人員的態(tài)度親切、購買流程方便快捷、促銷頻率也更大。

記者在陳女士的訂單中看見，原價9.9元的荔枝新人首單價優(yōu)惠后只要一分錢、一毛錢的訂單更是不在少數(shù)。400毫升的胡姬花古法小榨花生油優(yōu)惠后只要9.9元。而記者通過“××到家”搜索周圍幾公里內(nèi)各大生活超市400毫升的胡姬花古法小榨花生油，發(fā)現(xiàn)其零售價都在9.9元以上;在天貓和京東的官方旗艦店，同款產(chǎn)品優(yōu)惠后的價格也遠(yuǎn)高于9.9元。

很多社區(qū)團(tuán)購平臺為提升老用戶黏性以及打壓對手，還經(jīng)常會拿出某款單品推出超低價搶購活動。低價雖好，但買到質(zhì)量有問題的商品也不少見。陳女士曾在某線上買菜平臺下單后，收到了已變質(zhì)了的水果，幾番聯(lián)系線上無果后放棄了維權(quán)。

調(diào)查：社區(qū)生鮮店、電商前置倉 怎樣才能不虧錢？

社區(qū)生鮮店、電商前置倉，除了打“補(bǔ)貼戰(zhàn)”吸引客戶，誰能成為最后的贏家?

一線城市的生鮮業(yè)態(tài)非常豐富，配送網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，尤其是用戶的即時性需求居多，對配送時效要求很高，買菜這件事情，一般是下完單就要馬上收到東西。所以每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、美團(tuán)買菜這些前置倉模式、一小時達(dá)的生鮮電商，主陣地在北上廣深一線城市。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，社區(qū)團(tuán)購主要的消費(fèi)群體在社區(qū)，優(yōu)勢是通過社群的拓展，能把周邊客戶聚攏在一起，實現(xiàn)快速營銷。生鮮店的布局也在社區(qū)，跟周邊居民通過日常互動進(jìn)行營銷。

“二者有相似之處，但與生鮮店相比，社區(qū)團(tuán)購的運(yùn)營成本更低。”記者對比發(fā)現(xiàn)，生鮮店主要是人工鋪租成本和部分產(chǎn)品毛利率高，但損耗大;社區(qū)團(tuán)購則主要是獲客和流量成本費(fèi)用，雖然費(fèi)用不高，但毛利非常低。

白云區(qū)金沙洲某社區(qū)生鮮店店員告訴記者，一家生鮮店起步投入約40萬元，店內(nèi)需要6名員工，每月人工成本在3萬元以上，月租金在3000元~5000元，此外還有水電費(fèi)等費(fèi)用，意味著一家生鮮店每天要賺2000元以上才能基本覆蓋開支。

而生鮮電商300平方米的前置倉，大約需要倉管人員2名，配送人員10~15名。按照叮咚買菜在招聘網(wǎng)上的薪酬信息，配送員的平均工資大概在8500元。平攤到每天，倉管成本約700元左右，配送成本4000元左右。由于面積較小，空調(diào)冷鏈等設(shè)備產(chǎn)生的水電費(fèi)用低于傳統(tǒng)超市，一天的水電、衛(wèi)生及分揀成本、分?jǐn)偝杀竞透鞣N損耗，每天租金及運(yùn)營成本總計約7000多元(未包含裝修費(fèi)和平臺地推等營銷費(fèi)用)。

根據(jù)其平臺公開數(shù)據(jù)，叮咚買菜位于廣州的前置倉，單倉日均訂單量為1200單以上，周末1500單，平均客單次消費(fèi)在60元左右。按20%的毛利率計算，一天的毛利約為14400元。 “行業(yè)普遍共識是，前置倉在日訂單數(shù)量超過1500單，客單價70元左右時，平臺才可能突破盈損平衡點。”生鮮電商人士透露。

影響：十多家上市超市業(yè)績受到?jīng)_擊

天風(fēng)證券以紅旗連鎖、永輝超市等11家上市超市為樣本的調(diào)查則顯示，從2020年第一季度到2021年第一季度，整體營收持續(xù)下行，2021年第一季度增速為-8.7%。同時，山西證券研究所5月14日發(fā)布的研報指出，我國零售行業(yè)一季度持續(xù)回暖，但樣本為13家上市超市板塊的公司在2020年下半年開始業(yè)績下滑情況較為明顯。山西證券研報認(rèn)為，去年下半年開始，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛切入社區(qū)團(tuán)購賽道，銷售商品以生鮮為主，初期通過低價補(bǔ)貼策略搶占市場，對超市大賣場的到店客流和銷售均造成沖擊。2021年一季度，超市大賣場客流出現(xiàn)大幅下降，降幅基本在兩位數(shù)左右，客單價和銷售額也出現(xiàn)不同程度的下滑，其中生鮮受到的沖擊最大，糧油、酒水飲料也出現(xiàn)下滑。

除社區(qū)團(tuán)購?fù)猓恍┐怪逼奉惖纳r專業(yè)店逐漸深入社區(qū)，也對超市大賣場的業(yè)績造成進(jìn)一步?jīng)_擊。市民張先生認(rèn)為，“社區(qū)團(tuán)購的抓手是便宜和方便，但對高端市場暫時構(gòu)不成威脅。從廣告宣傳載體的選擇和社區(qū)推廣的選擇來看，社區(qū)團(tuán)購多以工薪階層、外來人口聚集區(qū)為重點‘戰(zhàn)場’。所以，對普通菜市場和肉菜賣場而言，社區(qū)團(tuán)購等新模式的影響會更加明顯。”

前瞻：社區(qū)團(tuán)購與生鮮店或?qū)⑷诤习l(fā)展

記者注意到，當(dāng)前的社區(qū)生鮮店，一邊有人開店，一邊有人倒閉的情況時有發(fā)生，對此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，關(guān)鍵問題在于商業(yè)模式。“目前，整個生鮮行業(yè)‘拼供應(yīng)鏈’的思維還未改變，如果未來一直延續(xù)這樣的思維，對其發(fā)展有一定局限性。”

他舉例，如某知名社區(qū)生鮮店，門店運(yùn)營費(fèi)用由加盟商承擔(dān)，房租、水電、人工成本約五六萬元，門店的銷售毛利為20%，這意味著日均銷售額達(dá)1萬元才能持平。而品牌運(yùn)營商如果要降低其后臺運(yùn)營成本，只能向上游轉(zhuǎn)移，擠壓產(chǎn)品基地或產(chǎn)品供應(yīng)商。“一味地擠壓上游，發(fā)展空間十分有限。”業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前，錢大媽、肉聯(lián)幫仍是拼供應(yīng)鏈的思維模式。

“社區(qū)團(tuán)購的出現(xiàn)，激活了生鮮行業(yè)的消費(fèi)思維。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，不管是超市、生鮮店還是社區(qū)團(tuán)購，產(chǎn)品僅僅拼價格，質(zhì)量肯定不穩(wěn)定。該業(yè)內(nèi)人士表示，未來，生鮮店可將門店當(dāng)作前置倉，線上線下與消費(fèi)者互動，把客戶與門店綁定在一起，將產(chǎn)品逐步品牌化。“社區(qū)團(tuán)購也是社區(qū)零售的一部分，社區(qū)團(tuán)購和生鮮店也有機(jī)會進(jìn)行融合，未來生鮮行業(yè)發(fā)展空間很大。”?文、圖/廣州日報全媒體記者倪明、趙方圓