奶脬是牛的大腿。牛腿指偶蹄目牛科動(dòng)物的腿部稱謂。牛大腿上的肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且烤出來以后口感細(xì)嫩，不會(huì)產(chǎn)生油膩的感覺，非常適合咀嚼。不包含牛蹄部分的肉質(zhì)稱之為牛腿肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少，肌肉多，是因?yàn)榕５那爸\(yùn)動(dòng)最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點(diǎn)，也是人們喜愛的主要部分之一。
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